Passa ai contenuti principali

Post

Visualizzazione dei post da Settembre, 2012

Foglie di salvia in pastella di riso

Tempo di preparazione: circa 20 minuti
Tempo di cottura: circa 10 minuti
Quanto mi costa: circa 5 euro per 4 persone


Ingredienti per 40 foglie di salvia:
40 foglie di salvia con il picciolo, 100 gr di farina di riso, 200 gr di acqua minerale frizzante ben fredda, olio per friggere 1 litro, sale q.b.


Lavate bene le foglie di salvia e asciugatele bene su carta assorbente. Nel frattempo preparate la pastella: versate la farina di riso in una ciotola, aggiungete l'acqua minerale ben fredda poca per volta e mescolate bene con una forchetta. La pastella deve essere abbastanza densa in modo che rimanga attaccata sulle foglie. La quantità che ho indicata dovrebbe andare bene, ma potete verificare direttamente su una foglia, immergendola nella pastella: se la riveste tutta senza scivolare via troppo va bene, se forma sulla foglia uno strato più spesso è troppo densa, aggiungete altra acqua; se al contrario gocciola molto scivolando via dalla foglia è troppo liquida, aggiungete ancora un pò di f…

Biscotti di riso

Tempo di preparazione: circa 15 minuti più il riposo della pasta.
Tempo di cottura: 10/15 minuti
Quanto mi costa: circa 5 € per 50 biscotti


Ingredienti per circa 50 biscotti:
burro 150 gr, la buccia di un limone, farina di riso 200 gr, farina bianca 00 gr 200, 2 uova, 1 pizzico di sale, 125 gr di zucchero a velo, 1/2 cucchiaino di lievito per dolci.

Miscelate le 2 farine con il lievito e disponetele a fontana su una tavola di legno o un piano di marmo. Rompete al centro le uova, unite un pizzico di sale, lo zucchero a velo, il burro a pezzetti e morbido, la buccia grattuggiata di un limone. Impastate rapidamente tutti gli ingredienti insieme, fatene un panetto e avvolgetelo nella pellicola; fate riposare in frigo per circa 2 ore.
Stendete poi la pasta sulla tavola con un mattarello ad una altezza di circa 1/2 cm e con una formina ricavatene tanti biscotti. Disponete i biscotti su una teglia coperta da carta da forno ben distanziati tra loro e cuocete in forno caldo a 180°C per circa 10/15 m…

Risotto con salsiccia e zucca

Tempo di preparazione: circa 1 ora
Tempo di cottura: circa 1/2 ora
Quanto mi costa: circa € 7,20 per 4 persone


Ingredienti per 4 persone:
riso 350 gr, 200 gr di salsiccia, 200 gr di zucca, parmigiano grattuggiato, olio extra vergine di oliva, 1 carota, 1 cipolla piccola, 1 costa di sedano, sale q.b.

Preparate del brodo vegetale:  prendete  1 costa di sedano, 1/2 cipolla, 1 carota, mettetele in una pentola con circa 2 litri di acqua, sale e fate bollire per circa 1/2 ora.  Prendete la fetta di zucca, togliete la scorza, i semi e tagliatela a pezzetti; in una padella mettete un pò di cipolla a pezzetti, l'olio, fate soffriggere e aggiungete a zucca a dadini. Lasciate cuocere per circa 10 minuti  (comunque finchè non è diventata morbida) aggiungendo un pò di brodo e sale. Nel frattempo sbriciolate la salsiccia, mettetela in un tegame con un pò di olio e fatela cuocere per circa 10 minuti. Aggiungete poi il riso, salate, mescolate bene, e aggiungete il brodo fino a coprire il riso; lasciat…

Crepes alla nutella

Tempo di preparazione: circa 15 minuti per 4/6 crepes
Tempo di cottura: 5 minuti per 4/6 crepes
Quanto mi costa: circa 2 €


Ingredienti per 4/6 crepes:
2 uova, 90 gr di farina 00, 1 cucchiaino di olio extra vergine di oliva, 2 cucchiaini di zucchero, 120 gr di latte fresco, nutella, zucchero a velo, un pizzico di sale, olio per la padella per crepes.

Rompete le uova in un recipiente, aggiungete un pizzico di sale, lo zucchero, l'olio e sbattete bene con una forchetta. Aggiungete poi la farina, mescolate bene. Versate sull'impasto il latte fresco, poco a poco per amalgamare meglio; mescolate bene fino a quando il latte non si sarà amalgamato bene al resto dell'impasto.
Scaldate sul fornello medio una padella per crepes, o, se preferite, una crepiera, ungetela con poco olio; versate nella padella un poco dell'impasto, circa un mestolo per ogni crepe, dipende dalla grandezza della padella. Ruotate la padella per stendere l'impasto su tutta la superficie. Per questa operazion…

Come si fa...il pan di spagna

Oggi provo a spiegarvi come si fa la più classica delle preparazioni, base anche per dolci più elaborati: il pan di spagna. Le dosi e la ricetta è tratta da La cucina Italiana






Tempo di preparazione: circa 30 minuti
Tempo di cottura: circa 30 minuti
Quanto mi costa: circa 2 euro


Ingredienti:
4 uova, 150 gr di zucchero, 150 gr di farina, la buccia grattuggiata di un limone, un pizzico di sale.









In una ciotola rompete le uova, aggiungete un pizzico di sale e la buccia grattuggiata di un limone.













Aggiungete lo zucchero e con lo sbattitore elettrico cominciate a montare le uova con lo zucchero; usate lo sbattitore a media velocità e muovetelo con movimenti circolari sempre nella stessa direzione, finchè il composto sarà chiaro, gonfio e denso.






Ci vorranno circa 15/20 minuti quindi regolatevi con l'orologio.










Il composto sarà pronto quando, sollevando le fruste, 'scrive' cioè non si amalgama subito al resto del composto ma rimane per qualche istante in superficie.








A questo punto si incorpora…

Filetto di maiale in crosta

Tempo di preparazione: 40 minuti circa
Tempo di cottura: circa 1 h e 30 minuti circa
Quanto mi costa: circa € circa 16 euro per 4 persone


Ingredienti per 4 persone:
filetto di maiale 1 kg, 100 gr di prosciutto crudo, 1 confezione di pasta sfoglia già pronta, sale q.b., pepe q.b., rosmarino, 2 foglie di alloro, 2 spicchi di aglio, 1/2 bicchiere di vino bianco, olio extra vergine di oliva, 1 uovo.

Legate con lo spago da cucina il filetto di maiale, mettetelo in una teglia con l'olio, salatelo, pepatelo, aggiungete l'aglio, il rosmarino e l'alloro e mettetelo al forno a 200°C; fatelo rosolare da tutti i lati per circa 10 minuti,aggiungete il vino bianco e lasciatelo cuocere ancora per circa 30/40 minuti. 
Tiratelo fuori dal forno e lasciatelo intiepidire 5 minuti; nel frattempo stendete la pasta sfoglia, copritela con le fette di prosciutto, mettete al centro il filetto senza lo spago: avvolgete con la pasta tutto il filetto, chiudete bene la pasta alle estremità. Se vi rimane dell…

Muffin ai mirtilli e grano saraceno

Tempo di preparazione: circa 20 minuti
Tempo di cottura: circa 30 minuti
Quanto mi costa: circa € 4.50 per 8/10 muffin


Ingredienti per 8/10 muffin:

150 gr di farina 00, 100 gr di farina di grano saraceno, 200 gr di latte, 80 gr di burro, 120 gr di zucchero, 2 uova, 1/2 bustina di lievito per dolci, 100 gr di mirtilli, un pizzico di sale.

In una terrina sbattete le uova con un pizzico di sale, aggiungete lo zucchero e mescolate bene. Aggiungete poi il latte, il burro fuso e freddo, e per ultimo le farine setacciate con il lievito. Mescolare bene e sbattete l'impasto per 5 minuti. Aggiungete infine i mirtilli, mescolate e versate negli stampini da muffin (vanno bene anche i pirottini in alluminio, non serve imburrarli). Cuocete a 180°C per circa 30 minuti. 

Come si fanno...i biscotti alle nocciole

Sono arrivati i primi frutti dell'autunno, le nocciole; con gli albumi rimasti ieri (vedi la Mantovana) oggi vi propongo questi gustosi biscotti alle nocciole, non troppo difficile da fare, basta un pò di attenzione. Ottimi da gustare nel dopo cena o in qualsiasi momento della giornata....








Tempo di preparazione: circa 20 minuti
Tempo di cottura: 10 minuti
Quanto mi costa: circa 5 €

Ingredienti per circa 28 pezzi:

Nocciole sbucciate 260 gr, 2 albumi, zucchero semolato 1 cucchiaio, zucchero a velo 125 gr, 1 bustina di vanillina, un pizzico di sale.



Tritate le nocciole grossolanamente con un cucchiaio di zucchero....
..aggiungete lo zucchero a velo e la bustina di vanillina.....

...sbattete leggermente gli albumi con un pizzico di sale e aggiungeteli alle nocciole tritate...



...mescolate bene fino a quando tutti gli albumi saranno ben amalgamati alle nocciole.


Poi con una forchetta formate dei mucchietti della grandezza di una noce e disponeteli su una placca da forno foderata con carta forno.…

Mantovana

Originaria di Mantova, è una torta antica dal sapore delicatissimo e profumato, facile da fare, provate, non ve ne pentirete.....







Tempo di preparazione: circa 30 minuti
Tempo di cottura: circa 30 minuti
Quanto mi costa: circa € 5.50

Ingredienti per 6/8 persone:

175 gr di zucchero, 175 gr di farina, 175 gr di burro, 1 bustina di vanillina, la buccia grattuggiata di 1 limone, 1 pizzico di lievito per dolci, 2 uova intere e 2 tuorli, 100 gr di mandorle a filetti un pizzico di sale.

Fate sciogliere il burro a bagnomaria e lasciatelo freddare. Nel frattempo sbattete le uova e i tuorli con una forchetta, aggiungete un pizzico di sale, lo zucchero e sbattete ancora. Aggiungete poi la vanillina e la buccia grattuggiata di un limone. Sbattete ancora un pò poi aggiungete il burro liquefatto e freddo e la farina setacciata con un pizzico di lievito. Sbattete bene e amalgamate tutti gli ingredienti; poi versate in uno stampo imburrato e infarinato del diametro di 30 cm; cospargete il dolce con i filett…

Fregnacce piccanti

Voglio proporvi un piatto tipico del mio paese, Cantalice, in provincia di Rieti; si tratta di una pasta originariamente fatta solo con acqua e farina e condita con un sugo di pomodoro, peperoncino e maggiorana. Oggi si aggiungono alla pasta anche le uova...un piatto semplice ma profumatissimo che piace sempre molto...buon appetito!





Tempo di preparazione: circa 2 ore
Tempo di cottura: 3/4 minuti per la pasta, circa mezz'ora per il sugo
Quanto mi costa: circa 5 euro per 4 persone


Ingredienti per 4 persone:

Per la pasta: 300 gr di farina 00, 100 gr di semola di grano duro, 4 uova, poca acqua, sale.
Per il sugo: 400 gr di passata di pomodoro o pomodori pelati, 2 spicchi di aglio, un mazzetto di maggiorana, 2 peperoncini, olio extra vergine di oliva, sale q.b.

Fate le fregnacce come descritto nel precedente articolo (Come si fa...la pasta all'uovo) , potete anche prepararle con un pò di anticipo.
Preparate il sugo: in una pentola fare soffriggere l'olio con  l'aglio tritato con il…

Come si fa.....la pasta all'uovo

Vorrei iniziare una nuova rubrica, dove illustro i passi per imparare a preparare alcuni piatti della nostratradizione; certo, con la vita frenetica di oggi, mica si possono fare tutti i giorni! Però magari nel fine settimana, o per una ricorrenza particolare, si potrebbe ancora preparare qualcosa di speciale fatto in casa, come facevano le nostre nonne o mamme, ricreando quell'atmosfera di festa che veniva anche dalla cucina messa sottosopra da pentole, tegami, farina e profumo di buono....





Tempo di preparazione: circa 1 ora e mezza
Quanto mi costa? circa 2 euro per 4 persone

Ingredienti per 4 persone:

4 uova, 300 gr di farina 00, 100 gr di semola di grano duro, sale q.b., poca acqua.



Su una tavola di legno fate una fontana con la farina 00 e la farina di grano duro mescolate insieme. La farina di grano duro dà alla pasta maggiore tenuta in cottura ma se non l'avete potete mettere anche solo la farina 00. Considerate un uovo a persona, e per ogni uovo 100 gr di farina; questa prop…

Petto di pollo al limone

Tempo di preparazione: circa 40 minuti
Tempo di cottura: circa 45 minuti
Quanto mi costa: circa 10 euro per 4 persone


Ingredienti per 4 persone:

petto di pollo 4 fette, circa 700 gr, farina, 1 limone preferibilmente non trattato, olio extra vergine di oliva, brodo vegetale (1carota, 1 piccola cipolla, 1 costa di sedano, 1 zucchina), sale q.b.

Preparate il brodo vegetale: in una pentola mettete dell'acqua con la cipolla, il sedano, la zucchina, la carota e un pò di sale; fate bollire per circa 20 minuti. Mettete un pò di olio extra vergine in una capace padella e fatelo scaldare; nel frattempo infarinate leggermente le fette di petto di pollo e adagiatele nella padella con l'olio caldo. Fatele rosolare da entrambe le parti, poi aggiungete un paio di mestoli del brodo vegetale e il succo di un limone al quale avrete tolto la buccia. Tagliate la buccia del limone, avendo cura di togliere la parte bianca, a listarelle sottili (julienne) e unitele ai petti di pollo. Finite la cottura fi…

Muffin con gocce di cioccolato

Tempo di preparazione: circa 20 minuti
Tempo di cottura: circa 30 minuti
Quanto mi costa: circa € 3.50




Ingredienti per 8/10 muffin:

250 gr di farina, 200 gr di latte fresco, 80 gr di burro, 100 gr di zucchero, 2 uova, 1/2 bustina di lievito, 1 bustina di vanillina, gocce di cioccolato, un pizzico di sale, burro e farina per gli stampini.

In un recipiente rompete le uova e sbattetele con un pizzico di sale, aggiungete lo zucchero e la vanillina. Poi aggiungete il latte, il burro fuso e freddo, e per ultimo la farina setacciata con il lievito. Amalgamate bene e aggiungete le gocce di cioccolato, la quantità decidetela voi, secondo il vostro gusto. Imburrate e infarinate uno stampo per muffin o, in alternativa, usate i pirottini di alluminio (non hanno bisogno di essere imburrati). Riempiteli per 3/4 della loro altezza, infornate i muffin in forno caldo a 180°C per circa 30 minuti. Prima di sfornarli provate la cottura con uno stuzzicadenti.


L'idea in più:
Sostituite le gocce di cioccolato …

La torta Barbie

Visto che vi è piaciuta tanto, provo a spiegarvi come si fa...

Ingredienti per circa 10/12 persone:

1 pan di spagna del diametro di 30 cm, 1 litro di panna fresca, zucchero, 300 gr di fragole o altra frutta di stagione, coloranti alimentari,  4 fiori di ostia.

Procuratevi uno stampo per zuccotto del diametro di circa 24 cm e con una altezza minima di 13 cm (io ho usato un'insalatiera); tagliate dal pan di spagna delle fette non troppo sottili, poi ogni fetta tagliatela in 2 triangoli per il senso della lunghezza. Con i triangoli di pan di spagna foderate lo stampo tutto intorno, inserendo ogni fetta con la punta verso il centro. Nel frattempo montate 1/2 litro di  panna ben ferma e zuccheratela. Unite alla panna le fragole tagliate a pezzetti (potete sostituirle con altra frutta di stagione) e versate un pò di composto nello stampo. Livellate bene, fate uno strato con altro pan di spagna, aggiungete ancora altra panna e coprite di nuovo con pan di spagna. Mettete in frigo per almeno …