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Visualizzazione dei post da Aprile, 2013

Troccoli al ragù

Tempo di preparazione: più di un'ora
Tempo di cottura: circa 2/3 minuti per la pasta, 30 minuti per il sugo.
Quanto mi costa: circa 7 € per 4 persone


Ingredienti per 4 persone:

Per la pasta: 300 gr di farina 00, 200 gr di semola, 1 uovo, sale, 1 cucchiaio di olio extra vergine di oliva, acqua.

Per il sugo: 200 gr di macinato di vitello, 200 gr di macinato di maiale, odori (sedano, carota, cipolla, alloro), olio extra vergine di oliva, sale, 1/2 bicchiere di vino bianco, poca passata di pomodoro, pecorino grattuggiato, pepe.

Per la pasta: sulla spianatoia mettete le 2 farine a fontana, rompete al centro l'uovo, unite il sale, l'olio, mezzo bicchiere di acqua fredda e impastate, ottenendo un impasto sodo e liscio. Seguite le indicazioni nella mia scuola di cucina (Come si fa...la pasta all'uovo) tirando la sfoglia un pò spessa, circa 3/4 mm di spessore. Arrotolate ogni singola sfoglia e ricavatene degli spaghetti di circa 2 mm di larghezza. 

Per il sugo: in una casseruola mette…

Maritozzi*

Un'ultima ricetta dedicata alla mia città, Roma, che domani festeggia il suo 2766° Natale: i maritozzi. Così chiamati perchè venivano offerti, durante la Quaresima, dai futuri mariti alle fidanzate. Si tratta di pasta da pane resa nobile da uvetta e pinoli...



Tempo di preparazione: circa 30 minuti più alcune ore per la lievitazione
Tempo di cottura: circa 15/20 minuti
Quanto mi costa: circa 4,50 € per 6/8 pezzi


Ingredienti per 6/8 pezzi:
pasta da pane 50 gr, 300 gr di farina, 100 gr di uvetta, 50 gr di pinoli, 100 gr di zucchero, 2 uova, olio extra vergine di oliva, sale.

Impastate sulla spianatoia la pasta da pane con 100 gr di farina, un cucchiaio di olio extra vergine di oliva, un pizzico di sale e un uovo intero. Impastate bene e a lungo, fino ad ottenere un panetto ben amalgamato e liscio. Fatene una palla e mettetela a lievitare in un luogo tiepido per circa 2 ore, coperta  con uno strofinaccio.
Trascorso questo tempo, rimettete la pasta sulla tavola, aggiungete il resto della fari…

Saltimbocca alla romana

...un'altra ricetta romana, gustosa e saporita...



Tempo di preparazione: circa 30 minuti
Tempo di cottura: circa 15/20  minuti
Quanto mi costa: circa 12 € per 4 persone


Ingredienti per 4 persone:
4 fettine di vitellone nella parte della noce, in tutto circa 500 gr, 4 fette di prosciutto crudo, 1/2 bicchiere di vino bianco, olio extra vergine di oliva, sale, farina, 4 foglie di salvia.

In una larga padella mettete l'olio extra vergine di oliva, fatelo scaldare. Nel frattempo infarinate leggermente le fettine di carne e fatele cuocere da entrambi i lati, salatele. Sfumate con il vino bianco, fate rapprendere. A fine cottura spegnete il fuoco: sistemate sopra ogni fetta di carne una fettina di prosciutto crudo, e poi la foglia di salvia. Preferisco non far cuocere il prosciutto per non rendere il piatto troppo salato... Buon appetito!!!

Spaghetti cacio e pepe

Domenica prossima, 21 aprile, ricorre il 2766° Natale di Roma...per festeggiare la mia città adottiva, questa settimana vi propongo alcune ricette della cucina romana. Buon appetito!!!


Tempo di preparazione: circa 10 minuti
Tempo di cottura: circa 10/12 minuti
Quanto mi costa: circa 3,50 € per 4 persone


Ingredienti per 4 persone:
350 gr di spaghetti, 150 gr di pecorino romano, 50 gr di grana, abbondante pepe, 2 spicchi di aglio, olio extra vergine di oliva.

Mettete a bollire dell'acqua per la cottura della pasta. Al bollore salatela, cuocete gli spaghetti. Nel frattempo mettete in una padella i 2 spicchi di aglio con olio extra vergine di oliva, fate imbiondire e spegnete il fuoco. In una ciotola mescolate insieme il pecorino romano e il grana grattuggiati; scolate la pasta 3/4 minuti prima della fine della cottura tenendo da parte l'acqua di cottura; versate gli spaghetti nella padella, aggiungete un mestolo di acqua di cottura e, ponendo la padella sul fuoco, terminate la cottura.…

Facciamo un pic-nic?

Qualche piccola idea per un pic-nic sull'erba....



Tempo di preparazione: più di 1 ora
Tempo di cottura: circa 1 ora
Quanto mi costa: vedi ogni singola ricetta

Pane farcito
Tempo di preparazione: circa 30 minuti più la lievitazione
Tempo di cottura: circa 45/50 minuti
Quanto mi costa: circa 5 € per 4/6 persone

Ingredienti per 4/6 persone:
500 gr di farina 00, 300 gr di acqua tiepida, sale 1 cucchiaino, olio 3 cucchiai, 12 gr di lievito di birra, 100 gr di prosciutto crudo, 100 gr di emmental, olio extra vergine di oliva.

Per il procedimento guardate qui. Ho sostituito la caciotta di pecora con l'emmental, ma la tecnica di preparazione è la stessa.

Frittata alle erbe

Tempo di preparazione: circa 20 minuti
Tempo di cottura: circa 15 minuti
Quanto mi costa: circa 3,50 € per 4/6 persone

Ingredienti per 4/6 persone:
6 uova, un mazzetto di erbe aromatiche (salvia, rosmarino, maggiorana, origano), sale, olio extra vergine di oliva, poco latte.

In una terrina rompete le uova, salate, aggiungete le erbe…

Zuppa inglese

...ecco un modo per riciclare un po' di cioccolato delle uova di pasqua, meglio se fondente...
tutta dedicata al mio amico Manu...




Tempo di preparazione: più di 1 ora
Tempo di cottura: 30 minuti per il pan di spagna
Quanto mi costa: circa 12 € per 6/8 persone

Ingredienti per 6/8 persone:
1 pan di spagna di cm 28 di diametro, 500 ml di latte fresco, 4 tuorli, 350 gr di zucchero, 4 cucchiai di farina, 250 ml di panna fresca, cioccolato fondente dell'uovo di pasqua, alchermes, vermouth bianco, 1 stecca di vaniglia, la buccia di mezzo limone, 1 chiodo di garofano, 1 stecca di cannella.

Fate un pan di spagna del diametro di 28 cm (vedi come si fa...il pan di spagna) oppure prendetelo già pronto: tagliatelo in senso orizzontale in 3 dischi di uguale spessore.

Per la crema pasticcera: in un pentolino fate scaldare 250 ml di latte con una stecca di vaniglia. In un altro pentolino mettete 2 tuorli e 75 gr di zucchero, mescolate bene, aggiungete 2 cucchiai rasi di farina e mescolate ancora. Ag…